2022 yilning 24 fevral kuni soat 17:00da O`zbekiston Badiiy akademiyasi Ikuo Xirayama Xalqaro madaniyat karvon saroyida O`zbekiston va Yaponiya o`rtasida diplomatic aloqalar o`rnatilganligining 30 yilligiga bag`ishlangan “Yapon taomlari maket namunalari” ko`rgazmasi ochilishi bo`lib o`tdi.
Tashkilotchilar: O`zbekiston Badiiy akademiyasi, Yaponiyaning O`zbekistondagi elchixonasi, Ikuo Xirayama Xalqaro madaniyat karvon saroyi va O`zbekiston – Yaponiya markazi.
Ko`rgazmada yapon an`anaviy taomlarining mumda yasalgan maketlari hamda fotosuratlari namoyish qilindi.
Kunchiqar mamlakatning oshxonasi juda oddiy – ammo nozik did bilan, mazali va benihoya rang-barangdir. Uning asosiy qonun-qoidalari o`rta asrlar Xeyan davrida shakllangan va hozirgacha saqlanib kelmoqda.
Yapon taomi 5 gomi ta`midan iborat bo`lishi lozim – shirin, sho`r, achchiq, nordon va o`tkir. Ammo, oltinchisi, o`zgacha ta`m, bu mamlakatning oshpazlari mohirlik bilan ochib bera oladihgan – bu aqldir.
Butun dunyo yapon oshxonasini sog`lom ovqatlanishning etaloni deb hisoblaydi. Taom kichik porsiyada tortiladi, to`yinganlikka esa taomlarning katta tanlovi orqali erishiladi.
Yapon oshxonasi taomlari:
Sushi – xom baliqdan taom. Sushini tayyorlash uchun baliqqa issiqlik bilan ishlov berilmaydi, bu esa baliqning tabiiy mazasini saqlaydi.
Sashimi – yupqa kesilgan xom dengiz mahsulotlari bo`lib, bu kesilgan sabzavotlar bilan birgalikda yassi tarelkada tortiladi. Dengiz mahsulotlaridan tashqari, mol go`shti (gyusashi), bug`u go`shti (shikasashi), tovuq (torisashi) va ot go`shti (basashi) lar ham qo`shiladi.
Onigiri – xilma – xil masalliqlardan iborat g`uruchli sharchalar, sabzavotdan tortib, go`sht mahsulotlarigacha va dengiz mahsulotlari.
Tempura – yangi mayda qisqichbaqa, baliq va sabzavotlar, qizitilgan yog`da qovurilgan va tuxumdan nozik qoplangan xamir, muzlatilgan suv va un, havo sharchalari paydo bo`lguncha ko`pchitilgan qizib turgan yog`ga tushgach, u xuddi gullardek ochila boshlaydi (yaponcha - xana). Shuning uchun ham bu usul – xanaage deb ataladi. Tempuraga maxsus sous tortiladi – tensuyu. Ushbu bulyon kombu suvo`tlari yoki quritilgan skumbriya, juda shirin guruchli mirin vinosi va soyali sousdan tayyorlanadi.
Ramen – har xil qo`shimchalar qo`shilgan ,xushbo`y hidli, bug`doyli ugradan tayyorlanadigan qaynoq sho`rva. Ramen uchun 4ta asosiy ko`rinish mavud: shio (tuzlangan ta`m beradigan tiniq va yorqin), syoyu (asosi soyali sousdan tayyorlanadigan, engil hidga ega va och jigarrang rangda), miso (quyuq tiniq bo`lmagan va soyali pastadan nordon sho`rva), tonkotsu (12 soatdan 24 soatgacha cho`chqa suyaklari qaynatiladi, to`yingan ta`m va bir qancha yopishqoq teksturaga ega).
Udon – to`yimli bu`gdoyli ugra, ramendan farqi, o`z tarkibida tuxum yo`q. u qaynatilganda yumshoq va cho`ziluvchan konsistentsiyaga ega bo`ladi. Ugrani issiq va sovuq holatda iste`mol qilish mumkin. Ba`zida u go`sht va sabzavotlar uchun garner sifatida ishlatiladi. Ammo, ko`pincha hamma udonga dasi sho`rvasi qo`yiladi, guruchi mirin vinosi, ko`k piyoz va soyali sous qo`shiladi. Ovqat tortilayotganda tovuq, qisqichbaqadan tempura, tofu qo`shimcha solinadi. Ammo bu tarkib mavsum, hudud va nimani yaxshi ko`rishiga qarab o`zgarishi mumkin.
Soba – grechixa va ozroq bug`doy yormasidan tayyorlanadigan och – jigarrang ingichka ugra. Yozda uni asosan sovuq holda, tsuyu sousiga botirgan tarzda iste`mol qilinadi. Uni dasi sho`rvasi(kombu suvo`tlari qaynatmasi), soyali sous, mirin va sakedan tayyorlashadi. Yilning sovuq paytlarida ko`proq ugra – sho`rva sifatida issiq bulyon bilan ichiladi.
Miso – sho`rva. Uni hech qachon asosiy ovqat sifatida tortishmaydi – u an`anaviy desertdan tashqari, hammasida garner sifatida ishlatiladi. Bu sho`rva dasi bulyoni va miso pastasidan tayyorlanadi. Unga ko`k piyoz, vakame suvo`ti, tofu, shirin kartoshka, daikon, mayda qisqichbaqa, baliq, qo`ziqorin yoki go`sht.
Ko`rgazma joriy yilning 14 martigacha davom etadi.
***************************
24 февраля 2022 года в 17:00 в малом выставочном зале Международного караван-сарая культуры Икуо Хираямы Академии художеств Узбекистана состоялась церемония открытия выставки “Муляжей японской еды”, посвященной 30-летию установления дипломатических отношений между Республикой Узбекистан и Японией.
Организаторами данного мероприятия являются Академия Художеств Узбекистана, Посольство Японии в Республике Узбекистан, Международный караван-сарай культуры и UJC (Узбекско-Японский Центр развития людских ресурсов).
В экспозиции выставки представлены муляжи традиционных блюд японской кухни.
В 2013 году, на заседании Межправительственного комитета ЮНЕСКО, традиционная японская кухня васёку была включена в список нематериального культурного наследия. Но мировое признание она заслужила задолго до этого. Ее неповторимость, ставшая причиной высокой популярности, базируется на простых, но действенных правилах:
Максимальное разнообразие составляющих и их свежесть.
Стремление не соперничать с природой, создавая новые невероятные вкусы, а наоборот, найти баланс ингредиентов, который бы подчеркнул естественные оттенки каждого продукта.
Соблюдение сезонности блюд.
Здоровое и сбалансированное питание по принципу итидзю-сансай. Он подразумевает, что основной прием пищи должен включать один суп, три вида закусок из белковых продуктов и овощей, а также рис.
Тесная связь с традиционными праздниками и укрепление семейных уз через совместную трапезу.
Кухня Страны восходящего солнца - простая, но при этом удивительно гармоничная, изысканная, вкусная и бесконечно разнообразная. Ее основные принципы сформировались еще в средневековую эпоху Хэйан, и соблюдаются до сих пор.
Японская еда должна соответствовать пяти вкусам гоми - сладкому, соленому, острому, кислому и горькому. Но есть и шестой, особый вкус, который кулинары этой страны умеют мастерски раскрывать - умами. Он характерен для множества белковых продуктов и созданных на их основе бульонов.
Чтобы трапеза принесла истинное наслаждение, она должна радовать все ощущения. Поэтому красота, эстетика оформления и подачи блюд очень ценится. Принцип сезонности соблюдается не только в выборе продуктов для готовки, но и в сервировке. Тщательно продумываются форма, декор и цветовая гамма посуды. Она должна соответствовать текущему времени года и гармонировать с ингредиентами подаваемых блюд. Здесь также используется принцип пяти основных цветов - белого, черного, желтого, красного и зеленого, которые в разных сочетаниях обязательно должны быть на столе. А особый столовый этикет, подразумевающий использование палочек хаси, превращает любой прием пищи в подобие театрального действа.
Во всем мире японская кухня считается эталоном здорового питания. Еда подается маленькими порциями, а насыщение достигается за счет большого выбора блюд.
Блюда японской кухни:
Суши - блюда из сырой рыбы. Для приготовления суши рыба не подвергается термической обработке, это необходимо для сохранения ее естественного вкуса.
Сашими - тонко порезанные сырые морепродукты, которые вместе с нарезанными овощами подаются на плоской тарелке. Помимо морепродуктов, это могут быть говядина (гюсаши), оленина (шикасаши), курица (торисаши) и конина (басаши).
Онигири - рисовые шарики с самыми разнообразными начинками - от овощей до мяса и морепродуктов.
Темпура - свежие креветки, рыба и овощи, приготовленные во фритюре и покрытые нежнейшим хрустящим кляром из яйца, ледяной воды и муки, взбитых до состояния воздушных пузырьков. Попадая в кипящее масло, он расцветает, как цветок (по-японски - хана). Поэтому такой метод приготовления называется ханааге. К темпуре подают специальный соус - тенцую. Это бульон из водорослей комбу или сушеной скумбрии, очень сладкого рисового вина мирин и соевого соуса.
Рамен - горячий суп из свежей пшеничной лапши в ароматном бульоне с разными добавками. Существует четыре основных разновидности бульона для рамена: шио (прозрачный и светлый с выраженным соленым вкусом), сёю (готовится на основе соевого соуса, имеет легкий аромат и светло-коричневый цвет), мисо (густой непрозрачный и пикантный бульон из соевой пасты), тонкоцу (варится из свиных костей от 12 до 20 часов, имеет насыщенный вкус и несколько вязкую текстуру).
Удон - сытная пшеничная лапша, в отличие от рамена, не имеет в своем составе яиц. При отваривании она приобретает мягкую и эластичную консистенцию. Лапшу употребляют и в горячем, и в холодном виде. Иногда она служит гарниром к мясу и овощам. Но чаще всего удон заливают бульоном даси, приправляют рисовым вином мирин, зеленым луком и соевым соусом. При подаче добавляют курицу, темпуру из креветок, тофу. Но эти компоненты могут меняться в зависимости от сезона, региона и личных предпочтений.
Соба - серо-коричневую тонкую лапшу, которая изготавливается из гречневой муки с небольшим добавлением пшеничной. Летом ее употребляют, обычно, в холодном виде и обмакивают в соус цую. Его готовят из бульона даси (отвар водорослей комбу, настоянный на на стружке тунца бонито), соевого соуса, мирина и саке. В холодное время года собу чаще едят в качестве супа-лапши с горячим бульоном.
Мисо-суп. Его никогда не подают как основное блюдо - он традиционно используется в качестве гарнира к любому другому, исключая десерты. Суп готовят из бульона даси и пасты мисо, полученной путем ферментации соевых бобов. В него добавляют зеленый лук, водоросли вакамэ, тофу, сладкий картофель, дайкон, креветки, рыбу, грибы или мясо.
Десерты:
Дайфуку моти - свернутая в шарик лепешка из истолченного до однородной массы клейкого риса (собственно моти), начиненная анко - сладкой пастой из красной фасоли адзуки.
Дораяки - два нежных блинчика, между которыми расположена начинка. Чаще всего ею выступает анко. Блины готовят из бисквитного теста, которое в Японии называют кастелла. После выпекания оно становится пор истым и воздушным. А благодаря добавлению меда, десерт получается очень ароматным.
Ёкан - эту желеобразную пастилу из бобов, сахара и агар-агара японцы очень любят и часто преподносят в качестве подарка хозяевам дома, к которым приходят в гости. Ёкан обычно изготавливают в виде брикетов, а перед подачей разрезают на небольшие порционные кусочки.
Данго - клецки из рисовой муки, чаще всего нанизанные на шпажку по 3 или 5 штук. Они могут быть естественного цвета или окрашены в пастельные оттенки с помощью красной фасоли или зеленого чая. У этого десерта есть множество вариантов приготовления и подачи - его покрывают пастой анко, соевой мукой кинако, семенами кунжута или соусом митараши.
Тайяки - вафля в форме рыбы (морского леща) с начинкой. В ее качестве выступают сладкая паста из белых или красных бобов, батат, заварной крем, шоколад, ягодные или фруктовые джемы.
На японском столе нет главного блюда, ведь каждый из представленных кулинарных творений является шедевром. В обязательном порядке на протяжении всей процедуры по приему пищи на столе присутствует чай, пить который можно в любое удобное время – это правило также является традицией японской кухни.
Данная выставка, проходящая в эти дни в МКСК, дает возможность жителям и гостям столицы ознакомиться с особенностями и разнообразием традиционной японской кухни.
Выставка продлится до 14 марта 2022 года.
Caravanserai.uz (http://caravanserai.uz/index.php) | Facebook (https://www.facebook.com/CaravanseraiOfCulture) | Telegram (https://t.me/IkuoHirayamaCaravanSerai)
